月餅生產單位是食品**的**負責人，提前加大對月餅生產企業及月餅相關產品企業的原材料檢驗力度，嚴把生產源頭質量關。在月餅生產企業，檢查人員要求經營者嚴格落實進銷貨臺賬、索證索票制度，詳實記錄銷售信息，從源頭上牢牢把住質量關口，嚴防不合格月餅流入市場。對生產加工月餅的面皮里硼砂、吊白塊含量，餡料中二氧化硫、非食用色素含量是否符合規定標準進行快速檢測。按照《食品**法》對月餅成品中防腐劑、甜味劑及色素、重金屬、微生物、與食品**有關的質量要求等檢驗項目進行重點檢驗，嚴格控制，為產品質量筑起一道**防線。

　　合格月餅要經的起十八道考驗

　　對月餅的質量檢驗，國家要求非常嚴格，食品質量監督檢驗所人士介紹說，一塊月餅如果進行全檢，根據國標GB19855—2005月餅標準規定，至少要檢驗18項內容，只要有一項指標不合格，就不予通過。

　　這18個檢測項目分兩大類，一類是極重要質量項目，包括月餅中重金屬砷殘留量、鉛殘留量、致病菌、霉菌以及黃曲霉**5個項目，其中一項不合格就屬于質量嚴重不合格；其余14個檢測項目屬于重要質量項目，主要包括標簽、每公斤月餅包裝容積、酸價、過氧化值、合成色素、糖精鈉、山梨酸、苯甲酸等。

　　液相檢測室：兩線對比確定檢測物是否超標

　　月餅檢測的**一步將在液相檢測室內進行，液相色譜儀的主要作用是將從提取室內獲取的2毫毛透明液體在機子內部進行物理分離，將構成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離，根據它們自身分離速度的不同，然后再從電腦上獲得分離圖像。計算機顯示屏上原本就有一條防腐劑含量正常的數據線條圖，也叫原圖，隨著液相色譜儀的工作完成，電腦上將會出現新的檢測數據線條圖，這就可與原圖進行對比，線條重合若在原圖下方，即說明含量正常；如果新的數據線條圖某部分位于原圖的上方，則說明防腐劑含量超標，不合格。

　　部分檢測全手工操作

　　“還有一些檢測項目只能用化學實驗的方式手工進行檢測，比如酸價、過氧化值等，一個工作人員每天只能對兩批月餅進行檢測。”工作人員解釋說，酸價和過氧化值升高是反映月餅中油脂品質下降、油脂陳舊的指標。月餅在儲存運輸過程中，如果密封不嚴、接觸空氣、光線照射，或因微生物、酶等因素作用，會導致酸價、過氧化值升高，超過衛生標準。嚴重時會產生臭氣和異味，就是俗稱的“哈喇味”。

　　月餅檢測需動用20多種檢測設備

　　月餅雖小，檢測起來卻并不簡單，整個檢測過程需要20多種設備，其中大型的高科技檢測設備就有10余種。比如**自動計數儀、**自動鑒定儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等，光這些設備就要500萬元左右。對于那些“可疑”月餅，還得用高效液相色譜—質譜聯用儀及氣相色譜—質譜聯用儀等更**的設備進行確認。

　　對月餅質量**的把關，一方面是監管部門加強監督檢查，另一方面是企業主動送檢。目前質檢部門只能對固定生產廠家生產的月餅進行檢測，而對一些手工制作的小作坊，質檢部門也是鞭長莫及，因此建議市民到大型超市、正規食品店選購月餅，盡量不要到小作坊里去買。